ajoblanco

AJOBLANCO CON TARTAR DE GAMBAS

AJOBLANCO CON TARTAR DE GAMBAS

Este ajoblanco con tartar de gambas hará las delicias de tus invitados. Se trata de un plato de fácil elaboración. El detalle de las fresas le proporciona un toque de frescor. Y puedes hacerlo durante todo el año. Las persona sentadas a tu mesa no podrán evitar chuparse los dedos. ¿TE ATREVES?

Dificultad: fácil

Coste: de 3 a 5 €

Tiempo: 25 minutos

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

1 diente de ajo

60 g de pan blanco

75 g de almendra cruda repelada

500 ml de caldo de pescado blanco

210 ml de aceite de oliva virgen extra

300 g de gamba roja 1 chalota

1 pizca de curry

1 pizca de cúrcuma

1 pizca de cebollino picado

1 pizca de albahaca picada

1 cucharadita de vinagre de Módena

5-6 fresas

Sal y pimienta blanca

ELABORACION

Pelar los dientes de ajo y sumergirlos 3 veces en agua hirviendo y en agua con hielo para blanquearlos.

Poner el pan, las almendras y el ajo en el caldo de pescado y dejarlos en remojo durante 15 minutos. Luego, triturar la preparación hasta que quede bien fina. Añadir un poco de sal y pimienta blanca y seguir triturando mientras se añaden 200 ml de aceite hasta que emulsione. Reservar en la nevera.

Pelar las colas de gamba, reservando las cabezas y picarlas con el cuchillo; mezclarlas con la chalota picada, el curry, la cúrcuma, el cebollino, la albahaca, 3 fresas picadas, una cucharadita de vinagre y una cucharada de aceite y sal. Aplastar las cabezas y pasarlas por un colador fino. Reservar.

Cortar el resto de fresas en láminas y disponerlas en la base de dos platos hondos. Colocar un molde cilíndrico encima y agregar el tartar. Luego, verter el ajoblanco alrededor y decorar con hojitas de albahaca, unas gotas de aceite y de jugo de las cabezas de las gambas, cebollino y sal en escamas.

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