carrilleras de ternera

CARRILLERAS DE TERNERA

CARRILLERAS DE TERNERA CON SETAS

Las carrilleras de ternera con setas harán las delicias de tus invitados. Se trata de un plato de fácil elaboración. El aceite de oliva, las verduras y las hortalizas te permitirán cocinar un plato sanísimo. Un detalle: el parmentier de patata aporta un toque de sofisticación al plato. ¡Anímate a hacerlo!

Dificultad: fácil

Coste: de 1 a 3 €

Tiempo: 2h y 20 minutos

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

3 carrilleras de ternera deshuesadas

4 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla

2 dientes de ajo

2 zanahorias

500 ml de vino tinto

500 g de setas

Para el parmentier trufado

1 kg de patatas

100 g de mantequilla

100 g de parmesano

1 trufa en conserva

5 Cebollinos

2 yemas de huevo

Sal y pimienta

ELABORACIÓN

Marcar las carrilleras en una cazuela con dos cucharadas de aceite de oliva hasta que estén bien doradas por todos los lados. Reservar.

Añadir a la misma cazuela la cebolla picada, los dientes de ajo con piel y la zanahoria pelada en rodajas y sofreír 10 minutos. Volver a añadir las carrilleras, salpimentar y cubrirlo con vino tinto. Tapar y guisar a fuego suave durante 2 horas removiendo y girando de vez en cuando y añadiendo agua si vemos que lo necesita.

Limpiar las setas, saltearlas en una sartén con el resto de aceite y una pizca de sal, y dar a la cazuela de las carrilleras los últimos 10 minutos de cocción.

Para el parmentier, pelar las patatas y hervirlas 30 minutos. Escurrirlas, pasarlas por el pasapurés y mezclarlas en caliente con la mantequilla, el parmesano, la trufa rallada, la sal, la pimienta y el cebollino picado. Dejar templar y luego añadir las yemas de huevo. Introducirlo todo en una manga pastelera con boquilla rizada y formar rosetones en una bandeja forrada con papel de hornear. Gratinar hasta que los rosetones estén dorados.

Servir media carrillera con setas y varios rosetones de patata trufada para cada comensal.

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