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CREMA DE COL LOMBARDA

CREMA DE COL LOMBARDA CON BACALAO



Esta crema de col lombarda con bacalao hará las delicias de tus invitados. Se trata de un plato sencillo de preparar y muy sano. Con verduras de temporada y aceite de oliva podrás cocinar un plato sanísimo. El color de la crema sorprenderá. Y el sabor cautivará. ¡Anímate a hacerlo!

Dificultad: fácil

Coste: de 3 a 5 €

Tiempo: 40 minutos + marinado

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

Para el bacalao marinado

200 g de bacalao fresco

250 g de azúcar

250 g de sal gruesa

Aceite de oliva

Para la crema

1 puerro

½ col lombarda

500 ml de caldo de verduras casero

200 ml de soja para cocinar

20 g de germinados

Para el aceite de trufa

2 trufas negras

Aceite de oliva

Sal

ELABORACIÓN



Mezclar la sal gruesa y el azúcar y disponer la mitad en un recipiente grande. Agregar el bacalao y taparlo con el resto de la mezcla. Dejar marinar de 24 a 36 horas. Transcurrido el tiempo indicado, limpiar el bacalao, cortarlo en taquitos y untarlo con un poco de aceite.

Colocar las trufas en un vaso de batidora, agregar 50 ml de aceite de oliva y triturar hasta conseguir un compuesto uniforme. Reservar.

Lavar las hortalizas. Despuntar el puerro, eliminar la primera capa y cortar la parte blanca en láminas. Cortar la col en juliana. Sofreír el puerro en una cazuela con 4 cucharadas de aceite a fuego suave durante 5 minutos, agregar la col, remover y cubrir con el caldo de verduras. Dejar cocer a fuego suave durante 30 minutos, rectificar el punto de sal. Incorporar la soja para cocinar, triturar y colar para conseguir una textura cremosa.

Verter la crema en boles, colocar encima los taquitos de bacalao y decorar con unos germinados y un hilo de aceite de trufa.

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