CREMA DE COL LOMBARDA CON BACALAO
Esta crema de col lombarda con bacalao hará las delicias de tus invitados. Se trata de un plato sencillo de preparar y muy sano. Con verduras de temporada y aceite de oliva podrás cocinar un plato sanísimo. El color de la crema sorprenderá. Y el sabor cautivará. ¡Anímate a hacerlo!
Dificultad: fácil
Coste: de 3 a 5 €
Tiempo: 40 minutos + marinado
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
Para el bacalao marinado
200 g de bacalao fresco
250 g de azúcar
250 g de sal gruesa
Aceite de oliva
Para la crema
1 puerro
½ col lombarda
500 ml de caldo de verduras casero
200 ml de soja para cocinar
20 g de germinados
Para el aceite de trufa
2 trufas negras
Aceite de oliva
Sal
ELABORACIÓN
Mezclar la sal gruesa y el azúcar y disponer la mitad en un recipiente grande. Agregar el bacalao y taparlo con el resto de la mezcla. Dejar marinar de 24 a 36 horas. Transcurrido el tiempo indicado, limpiar el bacalao, cortarlo en taquitos y untarlo con un poco de aceite.
Colocar las trufas en un vaso de batidora, agregar 50 ml de aceite de oliva y triturar hasta conseguir un compuesto uniforme. Reservar.
Lavar las hortalizas. Despuntar el puerro, eliminar la primera capa y cortar la parte blanca en láminas. Cortar la col en juliana. Sofreír el puerro en una cazuela con 4 cucharadas de aceite a fuego suave durante 5 minutos, agregar la col, remover y cubrir con el caldo de verduras. Dejar cocer a fuego suave durante 30 minutos, rectificar el punto de sal. Incorporar la soja para cocinar, triturar y colar para conseguir una textura cremosa.
Verter la crema en boles, colocar encima los taquitos de bacalao y decorar con unos germinados y un hilo de aceite de trufa.
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