Dificultad: media

Coste: 3 a 5 €

Tiempo: 2 horas

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

Para el trinxat:

- 500 g de patatas

- 1 col pequeña

- 100 g de garbanzos cocidos

- 3 dientes de ajo

- 2 cucharadas de aceite de oliva

- 100 g de tofu ahumado

- Sal y pimienta

Para la pelota:

- 8 alcachofas

- 1 cebolla

- 3 dientes de ajo

- Perejil

- 2 huevos

- 40 g de pan rallado

- 4 galets gigantes o 12 galets medianos

- Sal y pimienta

Para el caldo vegetal:

- 1 cebolla

- 2 cucharadas de aceite de oliva

- 1 puerro

- Agua y caldo de hervir el trinxat

- 1 zanahoria

- 1 tira de apio

- Azafrán y sal

- 1 nabo

- 1 cucharada de miso

Para decorar:

- 2 alcachofas

- 4 ramitas de tomillo

ELABORACIÓN

Trinxat y pelotas

Limpiar las patatas, pelarlas y cortarlas en dados. Limpiar la col, separar las hojas y cortarlas en tiras. Hervir las verduras unos 30 minutos. Escurrirlas y reservar el agua de la cocción.

Chafar la verdura junto con los garbanzos (reservar unos cuantos para decorar). Cortar los ajos en lonchas y dorarlos en aceite a fuego lento. Cortar el tofu en dados y añadirlo a la sartén. Agregar también la col y la patata y salpimentar. Dejar que el trinxat adquiera color. Reservar.

Para la elaboración de las pelotas, pelar las alcachofas sacando las hojas más duras y cortando las puntas y los troncos. Trocearlas muy pequeñas.

Picar la cebolla bien finita y saltearla en una sartén con aceite. Agregar las alcachofas. Tapar y cocer a fuego lento. Dejar enfriar un poquito.

Mezclar las alcachofas con una picada de ajo y perejil y los huevos batidos. Espesar con el pan rallado y rectificar de sal si es necesario. Formar las pelotas (el tamaño dependerá del galet escogido), rebozarlas con más pan rallado y dejar reposar en la nevera. Cocer los galets.

Caldo y decoración

Para la elaboración del caldo, pelar las verduras, limpiarlas y cortarlas en dados. En una cazuela rehogar la cebolla, el puerro y las zanahorias a fuego lento 5 minutos. Añadir el resto de verduras y dejar cocer unos minutos más. Agregar el caldo del trinxat, agua y azafrán. Cocer a fuego lento, con la cazuela tapada, durante 1 hora. Retirar del fuego y añadir 1 cucharada de miso.

Freír las pelotas de alcachofas en abundante aceite de oliva y rellenar los galets con ellas.

Disponer un aro en el centro del plato y llenarlo con el trinxat. Poner encima 1 galet gigante (o 3 pequeños), decorar con los garbanzos, el tomillo y unos trozos de alcachofas fritas e introducir el caldo vegetal en la pasta. Servir.