GALETS RELLENOS DE PELOTA DE ALCACHOFAS
Esta receta de galets rellenos sorprenderá a tus invitados. No dejará a nadie indiferente. ¡Atrévete con un menú vegetariano!
Dificultad: media
Coste: 3 a 5 €
Tiempo: 2 horas
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
Para el trinxat:
– 500 g de patatas
– 1 col pequeña
– 100 g de garbanzos cocidos
– 3 dientes de ajo
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– 100 g de tofu ahumado
– Sal y pimienta
Para la pelota:
– 8 alcachofas
– 1 cebolla
– 3 dientes de ajo
– Perejil
– 2 huevos
– 40 g de pan rallado
– 4 galets gigantes o 12 galets medianos
– Sal y pimienta
Para el caldo vegetal:
– 1 cebolla
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– 1 puerro
– Agua y caldo de hervir el trinxat
– 1 zanahoria
– 1 tira de apio
– Azafrán y sal
– 1 nabo
– 1 cucharada de miso
Para decorar:
– 2 alcachofas
– 4 ramitas de tomillo
ELABORACIÓN
Trinxat y pelotas
Limpiar las patatas, pelarlas y cortarlas en dados. Limpiar la col, separar las hojas y cortarlas en tiras. Hervir las verduras unos 30 minutos. Escurrirlas y reservar el agua de la cocción.
Chafar la verdura junto con los garbanzos (reservar unos cuantos para decorar). Cortar los ajos en lonchas y dorarlos en aceite a fuego lento. Cortar el tofu en dados y añadirlo a la sartén. Agregar también la col y la patata y salpimentar. Dejar que el trinxat adquiera color. Reservar.
Para la elaboración de las pelotas, pelar las alcachofas sacando las hojas más duras y cortando las puntas y los troncos. Trocearlas muy pequeñas.
Picar la cebolla bien finita y saltearla en una sartén con aceite. Agregar las alcachofas. Tapar y cocer a fuego lento. Dejar enfriar un poquito.
Mezclar las alcachofas con una picada de ajo y perejil y los huevos batidos. Espesar con el pan rallado y rectificar de sal si es necesario. Formar las pelotas (el tamaño dependerá del galet escogido), rebozarlas con más pan rallado y dejar reposar en la nevera. Cocer los galets.
Caldo y decoración
Para la elaboración del caldo, pelar las verduras, limpiarlas y cortarlas en dados. En una cazuela rehogar la cebolla, el puerro y las zanahorias a fuego lento 5 minutos. Añadir el resto de verduras y dejar cocer unos minutos más. Agregar el caldo del trinxat, agua y azafrán. Cocer a fuego lento, con la cazuela tapada, durante 1 hora. Retirar del fuego y añadir 1 cucharada de miso.
Freír las pelotas de alcachofas en abundante aceite de oliva y rellenar los galets con ellas.
Disponer un aro en el centro del plato y llenarlo con el trinxat. Poner encima 1 galet gigante (o 3 pequeños), decorar con los garbanzos, el tomillo y unos trozos de alcachofas fritas e introducir el caldo vegetal en la pasta. Servir.
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