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GALETS RELLENOS

galets rellenos

GALETS RELLENOS DE PELOTA DE ALCACHOFAS

Esta receta de galets rellenos sorprenderá a tus invitados. No dejará a nadie indiferente. ¡Atrévete con un menú vegetariano!

 

Dificultad: media

Coste: 3 a 5 €

Tiempo: 2 horas

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

Para el trinxat:

– 500 g de patatas

– 1 col pequeña

– 100 g de garbanzos cocidos

– 3 dientes de ajo

– 2 cucharadas de aceite de oliva

– 100 g de tofu ahumado

– Sal y pimienta

Para la pelota:

– 8 alcachofas

– 1 cebolla

– 3 dientes de ajo

– Perejil

– 2 huevos

– 40 g de pan rallado

– 4 galets gigantes o 12 galets medianos

– Sal y pimienta

Para el caldo vegetal:

– 1 cebolla

– 2 cucharadas de aceite de oliva

– 1 puerro

– Agua y caldo de hervir el trinxat

– 1 zanahoria

– 1 tira de apio

– Azafrán y sal

– 1 nabo

– 1 cucharada de miso

Para decorar:

– 2 alcachofas

– 4 ramitas de tomillo

ELABORACIÓN

Trinxat y pelotas

Limpiar las patatas, pelarlas y cortarlas en dados. Limpiar la col, separar las hojas y cortarlas en tiras. Hervir las verduras unos 30 minutos. Escurrirlas y reservar el agua de la cocción.

Chafar la verdura junto con los garbanzos (reservar unos cuantos para decorar). Cortar los ajos en lonchas y dorarlos en aceite a fuego lento. Cortar el tofu en dados y añadirlo a la sartén. Agregar también la col y la patata y salpimentar. Dejar que el trinxat adquiera color. Reservar.

Para la elaboración de las pelotas, pelar las alcachofas sacando las hojas más duras y cortando las puntas y los troncos. Trocearlas muy pequeñas.

Picar la cebolla bien finita y saltearla en una sartén con aceite. Agregar las alcachofas. Tapar y cocer a fuego lento. Dejar enfriar un poquito.

Mezclar las alcachofas con una picada de ajo y perejil y los huevos batidos. Espesar con el pan rallado y rectificar de sal si es necesario. Formar las pelotas (el tamaño dependerá del galet escogido), rebozarlas con más pan rallado y dejar reposar en la nevera. Cocer los galets.

Caldo y decoración

Para la elaboración del caldo, pelar las verduras, limpiarlas y cortarlas en dados. En una cazuela rehogar la cebolla, el puerro y las zanahorias a fuego lento 5 minutos. Añadir el resto de verduras y dejar cocer unos minutos más. Agregar el caldo del trinxat, agua y azafrán. Cocer a fuego lento, con la cazuela tapada, durante 1 hora. Retirar del fuego y añadir 1 cucharada de miso.

Freír las pelotas de alcachofas en abundante aceite de oliva y rellenar los galets con ellas.

Disponer un aro en el centro del plato y llenarlo con el trinxat. Poner encima 1 galet gigante (o 3 pequeños), decorar con los garbanzos, el tomillo y unos trozos de alcachofas fritas e introducir el caldo vegetal en la pasta. Servir.

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