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SALMÓN TOFU CON ESPINACAS AL WOK Y SALSA DE BOLETUS
Salmón tofu con espinacas al wok y salsa de boletus. Si buscas un menú festivo no puedes obviar esta receta. ¡CAUSARÁ SENSACIÓN!
¡ATENCIÓN! | ||
DIFICULTAD | COSTE | TIEMPO |
media | 3 a 5 € | 50’ + marinado |
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
Para el tofu marinado:
* 100 g de remolacha
* 6 g de cilantro fresco
* 1/2 tofu fresco
* 30 g de salsa de soja
* 20 g de aceite de oliva
* 20 g de zumo de limón
* 1 pizca de pimentón
* Sal y pimienta de cayena
Para la salsa de boletus:
* 100 g de cebolla
* 2 cucharadas de aceite de oliva
* 400 g de boletus
* 50 ml de vino blanco
* 400 ml de caldo vegetal
* Tomillo
* 40 g de avellanas
*Sal y pimienta
Para las verduras:
* 300 g de espinacas
* Aceite de oliva
* 2 dientes de ajo
* 12 espárragos verdes
* 12 champiñones
* Brotes germinados variados
* Sésamo dorado
ELABORACIÓN
El día antes, preparar el salmón tofu. Para ello, pelar la remolacha y licuarla, y picar el cilantro.
Cortar el tofu en 4 trozos y disponerlo en un bol junto con la remolacha, el cilantro, la salsa de soja, el aceite de oliva, el zumo de limón, el pimentón, la cayena y una pizca de sal. Mezclarlo todo y taparlo con film transparente. Reservar el marinado en la nevera.
Para la elaboración de la salsa de boletus, pelar la cebolla, cortarla bien finita y ponerla en una cazuela con el aceite de oliva caliente y una pizca de sal. Dejar cocer a fuego lento hasta que adquiera un color dorado.
Limpiar las setas, cortarlas en pequeños trozos y agregarlas a la cazuela con la cebolla. Dejar cocer unos 5 minutos. Añadir el vino y dejar evaporar el alcohol. Incorporar el caldo vegetal y el tomillo. Hervir unos 15 minutos e incorporar las avellanas. Salpimentar y triturar hasta obtener una salsa fina.
Para las verduras, picar el ajo muy fino. Limpiar las espinacas y saltearlas en una sartén con aceite de oliva y el ajo. Limpiar los espárragos y los champiñones y pasarlos por la plancha con un poco de aceite.
Sacar el tofu de la nevera, separarlo de la salsa del marinado y pasarlo por la plancha con un poco de aceite de oliva durante 2-3 minutos por cada lado.
Disponer la salsa de boletus en la base del plato, colocar las espinacas salteadas en el centro y el salmón tofu encima. Decorar con los espárragos, los champiñones, los germinados y el sésamo.
¡Qué rico!