SALMÓN TOFU CON ESPINACAS AL WOK Y SALSA DE BOLETUS

Salmón tofu con espinacas al wok y salsa de boletus. Si buscas un menú festivo no puedes obviar esta receta. ¡CAUSARÁ SENSACIÓN!

¡ATENCIÓN!
DIFICULTAD	COSTE	TIEMPO
media	3 a 5 €	50’ + marinado

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

Para el tofu marinado:

* 100 g de remolacha

* 6 g de cilantro fresco

* 1/2 tofu fresco

* 30 g de salsa de soja

* 20 g de aceite de oliva

* 20 g de zumo de limón

* 1 pizca de pimentón

* Sal y pimienta de cayena

Para la salsa de boletus:

* 100 g de cebolla

* 2 cucharadas de aceite de oliva

* 400 g de boletus

* 50 ml de vino blanco

* 400 ml de caldo vegetal

* Tomillo

* 40 g de avellanas

*Sal y pimienta

Para las verduras:

* 300 g de espinacas

* Aceite de oliva

* 2 dientes de ajo

* 12 espárragos verdes

* 12 champiñones

* Brotes germinados variados

* Sésamo dorado

ELABORACIÓN

El día antes, preparar el salmón tofu. Para ello, pelar la remolacha y licuarla, y picar el cilantro.

Cortar el tofu en 4 trozos y disponerlo en un bol junto con la remolacha, el cilantro, la salsa de soja, el aceite de oliva, el zumo de limón, el pimentón, la cayena y una pizca de sal. Mezclarlo todo y taparlo con film transparente. Reservar el marinado en la nevera.

Para la elaboración de la salsa de boletus, pelar la cebolla, cortarla bien finita y ponerla en una cazuela con el aceite de oliva caliente y una pizca de sal. Dejar cocer a fuego lento hasta que adquiera un color dorado.

Limpiar las setas, cortarlas en pequeños trozos y agregarlas a la cazuela con la cebolla. Dejar cocer unos 5 minutos. Añadir el vino y dejar evaporar el alcohol. Incorporar el caldo vegetal y el tomillo. Hervir unos 15 minutos e incorporar las avellanas. Salpimentar y triturar hasta obtener una salsa fina.

Para las verduras, picar el ajo muy fino. Limpiar las espinacas y saltearlas en una sartén con aceite de oliva y el ajo. Limpiar los espárragos y los champiñones y pasarlos por la plancha con un poco de aceite.

Sacar el tofu de la nevera, separarlo de la salsa del marinado y pasarlo por la plancha con un poco de aceite de oliva durante 2-3 minutos por cada lado.

Disponer la salsa de boletus en la base del plato, colocar las espinacas salteadas en el centro y el salmón tofu encima. Decorar con los espárragos, los champiñones, los germinados y el sésamo.

 

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